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了解货架的使用寿命
货架寿命在超市中是使用比较频繁的词，在食品业和包装业中，这是个十分重要的技术指标。超市中的生鲜区是吸引客流量好大的区域，怎样有效延长商品的货架寿命并保持鲜度是好重要的问题之一。一件产品从生产包装到流通销售，在规定的环境条件下，维持质量合格与消费安全的时间承诺。显然，货架寿命对于厂商的信誉，对于消费者健康与安全至关重要。人们在购物时会看看保质期，过没过期，不只是食物有使用的期限，物品也有，货架产品也有一个特点的使用寿命。要对特定食品的货架寿命进行测定，则应该对产品在储藏过程中质量损失的机理进行研究，确定影响产品质量变化的主要因素，确定用于货架期结束的关键指标，建立相应的试验方法和适当的模型对货架的使用寿命进行测定。 食品的保质期(货架寿命)指的是食品的好佳使用期，也就是在食品标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限内，食品的所有指标(感官要求、理化指标、卫生指标)都符合标签上或产品标准的规定。食品是一个多元的、活跃的复杂体系，与食品品质有关的微生物增殖、酶反应、物化变化等都会在同一时间发生，而外界一些条件如温度、湿度也会影响这些反应的进行，因此与食品货架的使用寿命有关的因素主要有食品的化学组成、加工技术、包装形式和贮藏条件。
